Please use this identifier to cite or link to this item: http://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/796
Title: การศึกษาคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของธัญพืชแท่งพลังงานต่ำ ในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ
Other Titles: Study on Quality and Shelf-life in Packaging Types of Low Calorie Cereal Bars
Authors: รินพล, อภิรดา
และคณะ
Issue Date: 2550
Publisher: Chiang Mai Rajabhat University
Abstract: Study on quality and shelf-life in packaging types of low calorie cereal bars aims to study the effect of using the packages with different types and the different technologies for packing by using a packing machine and a vacuum packing machine that affect to the quality of physical chemical microbiology and the sensory properties of low calorie cereal bars From the study was found that packing machine could keep product 80 days. Metalized packaging was the best for keeping the quality of physical with moisture content 9.41%, water activity 0.609 , hardness 9.52 and pH value 5.83 The study of sensory evaluation of Packing machine in low calorie cereal bars was found that Metalized packaging got the highest scores and acceptance in colour, flavor and texture. The cereal bars in vacuum packing could keep about 170 days. Metalized packaging could keep the best quality of the cereal bars with moisture content 11.04% , water activity 0.619, hardness 11.44. In chemistry : pH value 5.77 .In microbiology : yeast and mold were below than 1×102 cfu / g and got the highest scores and acceptance in colour, flavor and texture.
Description: การวิจัยเรื่องการศึกษาคุณภาพ และอายุการเก็บรักษาของธัญพืชแท่งพลังงานต่ำในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆมีวัตถุประสงค์ศึกษาผลของการใช้บรรจุภัณฑ์ต่างประเภทกัน และการใช้เทคโนโลยีในการบรรจุที่แตกต่างกันโดยใช้การบรรจุแบบปิดผนึกธรรมดา และการบรรจุแบบสุญญากาศ ที่มีผลต่อคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัส ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชแท่งพลังงานต่ำ ผลการศึกษาพบว่าการบรรจุแบบปิดผนึกธรรมดาสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นาน 80 วันโดยบรรจุภัณฑ์ชนิด metalizedจะสามารถรักษาคุณภาพทางกายภาพได้ดีที่สุด โดยมีค่าความชื้น 9.41 % ปริมาณน้ำอิสระอยู่ที่ 0.609 ผลิตภัณฑ์มีค่าความแข็ง 9.52 และมีค่าความเป็นกรดด่างที่ 5.83 ผลการศึกษาคุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสของการบรรจุแบบปิดผนึกธรรมดาในผลิตภัณฑ์ธัญพืชแท่งพลังงานต่ำ พบว่าผลิตภัณฑ์ธัญพืชแท่งพลังงานต่ำที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ metalized จะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทางด้าน สี กลิ่น และความเหนียวมากที่สุด ธัญพืชแท่งที่บรรจุแบบสุญญากาศจะมีอายุการเก็บรักษานานประมาณ 170 วัน ชนิดของบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรักษาคุณภาพของธัญพืชแท่งได้ดีที่สุด คือ metalized ซึ่งจะให้ค่าความชื้น11.04% ค่าปริมาณน้ำอิสระ 0.619 ผลิตภัณฑ์มีค่าความแข็ง11.44 ส่วนในด้านเคมีนั้นผลิตภัณฑ์มีค่าความเป็นกรดด่าง 5.77 มีปริมาณยีสต์และราต่ำกว่า 1×102 cfu / g และได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากผู้บริโภคในด้านสี กลิ่น และความเหนียวมากที่สุด
URI: http://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/796
Appears in Collections:Research Report

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Cover.pdfCover (ปก)727.62 kBAdobe PDFView/Open
Abstract.pdfAbstract (บทคัดย่อ)406.91 kBAdobe PDFView/Open
Content.pdfContent (สารบัญ)724.14 kBAdobe PDFView/Open
Chapter1.pdfChapter-1 (บทที่1)391.25 kBAdobe PDFView/Open
Chapter2.pdfChapter-2 (บทที่2)543.29 kBAdobe PDFView/Open
Chapter3.pdfChapter-3 (บทที่3)415.3 kBAdobe PDFView/Open
Chapter4.pdfChapter-4 (บทที่4)607.11 kBAdobe PDFView/Open
Chapter5.pdfChapter-5 (บทที่5)376.68 kBAdobe PDFView/Open
Bibliography.pdfBibliography (บรรณานุุกรม)386.02 kBAdobe PDFView/Open
Appendix.pdfAppendix (ภาคผนวก)1.53 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.