การศึกษาอายุการวางจำหน่ายของน้ำพริกแอปเปิลและน้ำพริก ปลาทู

Abstract

การศึกษาอายุการเก็บรักษาน้ำพริก 4 สูตร ได้แก่ น้ำพริกแอปเปิลสูตรธรรมดา น้ำพริก แอปเปิลสูตรชีวจิต น้ำพริกปลาทูสูตรกระชายดำ และน้ำพริกปลาทูสูตรเปรี้ยวหวาน โดยทำการ พาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที นำมาบรรจุในขวดแก้วพร้อมปิดฝาให้ สนิท เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่า น้ำพริกทุกสูตรมีอายุการ เก็บรักษาอย่างน้อย 6 สัปดาห์ โดยยังได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ชอบปาน กลางถึงชอบมาก และมีคุณภาพทางกายภาพและเคมีอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ น้ำพริกผัด